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 “鱼头煲冬瓜”与广州人吃冬瓜盅弃皮不同，这的冬瓜就吃这层皮，“鱼头”只是用来借味，真正出菜的却是冬瓜。店家将小只的冬瓜整个儿与仔鱼头煲在一起，给足时间，以文火炖，直到冬瓜全部浸透炖软，汤呈奶黄色，用筷子轻轻一杵，冬瓜便渗出浓汁来。而后放入味料及解腥葱姜，再炖，待一只只冬瓜浮出水面后熄火静置。待到温度稍高于体温时将鱼头滤出，弃之，冬瓜就可以刮分了。
瓜皮的味道是汤之精华，瓜肉倒是绵软的，基本吃不出味，用舌头一碾，瓜即刻化掉，像是把鱼做了加热版的雪糕。吃要趁热，因为稍微一冷味儿就变了———不过如果席间不少于3人，估计挨不到冷却就已煲锅见底了。 |